Aujourd’hui nous avons eu le plaisir d’accueillir autour d’un festin du Messina, les producteurs et fondateurs ainsi que l’œnologue de la maison Cortes de Cima. Les produits sont en plein essor au Québec. De cet échange est né une discussion forte agréable ainsi qu’une dégustation de leur produit en spécialité disponible à la SAQ. D’un Cortes de Cima charmeur aux arômes d’explosion de fruits rouge confit aux tanins bien fondu au Cortes de Cima Reserva élaboré à partir des meilleures grappes de leurs différentes parcelles créant un vin aux arômes complexes mais tellement présentes. Cette expérience a sur me charmer mais encore plus, à réussit à susciter une émotion chez moi qui me vient lorsque je déguste de bons vins. En vous souhaitant à tous une bonne dégustation

Merci pour votre présence

LukoDe gauche à droite: Carrie Jorgensen ( Marketing et RP ), Hamilton Reis ( oenologue ), Nancy Généreux  (représentante), Hans Kristian Jorgensen ( Producteur et fondateur ) et moi

Venez rencontrer Sébastien Jacquey oenologue de Clos Jordanne de la Péninsule de Niagara

Le Clos Jordanne est une compagnie vinicole canadienne de la région de Niagara en Ontario. Cette entreprise locale est certifiée biologique et est de renommée mondiale.    De plus en plus elle s’élève au rang des grands vignobles canadiens.

Restaurant Messina

Mardi 12 Juin 2012

De 17h a 19h

329, St-Charles Ouest, Vieux Longueuil

450-651-3444 www.messina.ca

Déroulement: présentation de M. Jacquey, dégustation et bouchées.

Billet 20$ (Dégustation de vins, bouchés et conférence)

Inscription et paiement en ligne

Clos Jordanne au clair de lune

Photo: Lucinda Métivier

Il y a quelques semaines, nous sommes partis en expédition à Rawdon pour visiter la ferme Terre des Bisons.  Nous sommes tombés sous le charme de Josée et Alain Montigny, éleveurs à petite échelle de bisons et nouvellement de wapitis.

Les bisons sont a quelques secondes de marche de la charmante petite boutique ou on peut s’approvisionner de viande fraîche, congelée et une multitude de sous produits du bison.

Une expérience terroir à son meilleur avec Josée et Alain qui prennent le temps de vous expliquer leur parcours de citadins du Plateau Mont-Royal à une ferme pas comme les autres.  Ils vous montreront leurs bêtes sauvages et vous présenteront Daisy, une femelle domestiqué, qui se laisse approcher, flatter et nourrir par Josée seulement (hey oui, même Alain ne réussis pas à flatter Daisy).  Contrairement aux bovidés d’élevage conventionnel, les bisons sont sauvages et c’est une mauvaise idée que de trop s’approcher de cette bête qui peux atteindre plus de 2000 livres.

La viande est biologiques (sans certification officielle, mais jugez par vous-même), les bêtes sont nourris en pâturage et aucun herbicide, pesticide ou engrais chimique n’est utilisé.  Les grains ne sont que des friandises occasionnelles pour faire approcher les  colosses  pour votre plaisir.  Comme dans toute bonne ferme artisanale, vous allez visiter la pouponnière (c’est plutôt des ados à ce temps ci de l’année, les bébés arrivent dans quelques mois.)

Bref, nous somme repartis chargé, d’ Osso Buco, saucisses, et géantes côtes levées, que Justin préparera pour votre plaisir du mardi au jeudi dans les prochains jours.

Bonne dégustation.

Joe Omobono

http://www.terredesbisons.com/index.html

Photo: Lucinda Métivier

Photo: Lucinda Métivier

Photo: Lucinda Métivier

Photo: Lucinda Métivier

Photo: Simon Matthew Séguin

Photo Simon Matthew Séguin

Photo: Simon Matthew Séguin

Photo Simon Matthew Séguin

Amarone Montresor vendu au Québec depuis les années 50

Quand j’ai commencé dans le métier, l’Amarone de Montresor était presque le seul Amarone vendu au Québec et certainement le plus répandu sur les listes de vin des restaurants Québécois.  Voulant une liste de vin exclusive et pas comme les autres, je n’ai jamais accepté d’acheter ce flacon à l’allure vieillotte. Je n’ai jamais acheté de produits de Montresor depuis.   L’image de la bouteille ne m’attirait pas et j’ai fuit toute la gamme de cette maison.  L’été dernier, l’agente qui représente Montresor au Québec me met au défi de goûter un de leur produit et de le juger avec honnêteté.  C’était le Ripasso Capitel della Crosara.  Obligé d’admettre que le produit était d’un rapport qualité/prix intéressant (18.20$ S.A.Q.)  Ma rencontre avec Edoardo, fais tomber mes derniers préjuger.

Nous avons parler de l’histoire de sa famille dont les racines sont de France.  Au XVIe siècle, une partie  de la famille déménage  du Château Montresor, dans la vallée de la Loire, à Vérone, en Italie, là ou ils ont acquis des terres, et commencé la culture de la vigne.

Lorsque le fondateur, Giacomo Montresor, dans la seconde moitié du 19ème siècle, a commencé à vendre les vins qu’il produit sous son nom de famille, il ne pouvait pas imaginer qu’un siècle plus tard, ses vins aurait atteint les quatre points cardinaux du monde. Aujourd’hui, ses successeurs perpétuent cette tradition qui associe l’activité agricole à la sélection, le vieillissement, l’embouteillage et la distribution des opérations.

La famille Montresor est mentionné dans le célèbre conte d’Edgar A. Poe, « The Cask Amontillado», où un membre de la famille Montresor est décrit comme personnage étrange et amateur de vin de qualité supérieure avec un palais des plus fins.

Montresor gère ses vignes que par des moyens naturels, sans l’utilisation de pesticides et d’herbicides chimiques, et sont également un innovateur majeur dans l’utilisation des technologies dans les vignes et les chais.

Fait interressant, Montresor est un des rares producteur de la Valpolicella qui n’embouteille qu’exclusivement des raisins cultivés sur ses terres.  Aucun raisin n’est acheté d’autres producteur, ce qui leur permet de garder la main totale sur la qualité du produit final.  Un autre fait curieux mentionné par Edoardo, l’’Italie est le seul Pays producteur qui empêche les vignerons d’ajouter du sucre au vin ainsi que des copeaux pour fignoler le goût.  À ses dires, un producteur fautif peux aller jusqu’à être emprisonné.

Ce fût une rencontre fort sympathique qui se termine par une poignée de main en un engagement de ma part de faire découvrir le Capitel della Crosara Ripasso à mes clients en l’offrant au verre pour les 3 prochains mois.  J’ai aussi passé une commande pour un Amarone appelé Il Fondatore où le format de la bouteille et plus moderne.

Ripasso Capitel della crosara qui sera vendu au verre au Messina pour les 3 prochains moins.

Edoardo Montresor et Joe Omobono

Joe Omobono

]]> http://www.messina.ca/2012/02/rencontre-avec-montresor/feed 0 http://www.messina.ca/2012/02/pour-les-amateurs-de-whisky-arrivage-de-laphroaig-18-ans http://www.messina.ca/2012/02/pour-les-amateurs-de-whisky-arrivage-de-laphroaig-18-ans#comments Thu, 02 Feb 2012 20:53:48 +0000 joe http://www.messina.ca/?p=1475 Je viens de mettre la main sur 3 des 23 bouteilles qui viennent d’arriver au Québec de Single Malt Laphroaig 18 ans d’âge.

Exhubérant, inimitable, Laphroaig se caractérise par une odeur forte et fumée, avec un goût dans le même registre mais également boisé. Il s’agit là incontestablement d’un whisky avec beaucoup de caractère.

L’arrière-goût est chaud et fumé,  la tourbe riche en algues de Glenmachrie et l’eau de source du Kilbride Dam se combinent pendant la distillation pour produire l’arôme tourbé qui caractérise la Laphroaig.

Les notes de caramel suaves et délicatement épicées contrebalancent les notes fruitées. Une douceur qui enveloppe immédiatement les sens.

Quelques gouttes d’eau permettent au côté marin et salin de se révéler, mais sans dominés les délicates notes de vanille et de miel. La finale révèle des arômes de foin fraîchement coupé et de tourbe.

Les notes fumées qui apparaissent immédiatement laissent place à de délicates notes florales qui se mêlent harmonieusement aux notes de noisettes grillées et de feuilles d’automne. Une douceur qui se prolonge sur le palais

Et la finale…………… wooah je vous laisse languir!

Le 28, 29 février ainsi que le 1er Mars 2012 , nous offrirons un verre (1 oz) par client qui le demande, au prix coutant (160$ / 26 oz =  6.15$.  )

* Achat de repas obligatoire, limite à un verre par client au prix régulier, ne peux se jumeler à aucune promotion, non valide en salle ou loge privée, jusqu’à épuisement des stocks.

Vous désirez venir essayer notre restaurant? Réservez dès maintenant en nous contactant par téléphone au 450-651-3444 ou par courriel à info@messina.ca

L’Autre terroir

TERROIR  [terwar] n.m.  1. Étendue limitée de terre considérée du point de vue de ses aptitudes agricoles. Exemple : sol apte à la culture du vin. Terroir produisant un grand cru.

Le Québec est comme nous le savons tous un territoire grand et riche d’une panoplie de produits qui le rendent unique. Nous n’avons qu’à penser au fameux sirop d’érable, ou à nos cidres de glace qui sont incomparables. Plus récemment, nos fromages ont également fait fureur sur la scène internationale. Ce terroir nous le connaissons tous et l’aimons profondément, mais nous l’avons revu et revisité combien de fois?

Tout récemment, le Messina s’est donné comme mandat de trouver  l’Autre terroir.  Des produits et des mets avec lesquels les québécois seront beaucoup moins familiers, mais qui seront fascinants à découvrir.

L’Autruche : un peu d’exotisme dans nos assiettes

Cet oiseau, qui provient directement d’Afrique, a fait sont apparition dans les élevages québécois vers 1994. Par curiosité, le Messina s’est fait une joie d’aller visiter l’élevage de Nicholas Charbonneau, situé à St-Eustache.  Heureux propriétaire et fondateur de Nid’Otruche depuis 1997, cette ferme est devenue un attrait touristique dès 1999, ce qui permet à tous et chacun de se familiariser avec la bête. Le propriétaire assure d’ailleurs à son public avoir tout pensé afin de donner à ses oiseaux «l’environnement le plus sain possible».

L’autruche est une viande rouge qui ressemble un peu au bœuf, bien qu’elle contienne 2/3 moins de gras. Sa faible teneur en cholestérol fait d’elle une viande extrêmement santé.  Les propriétaires assurent que l’autruche est à son meilleur lorsqu’elle est apprêtée à un niveau de cuissons  «médium- saignant». Reste à savoir de quelle manière cet oiseau géant apparaîtra dans les assiettes du Messina.

Maude Dufour

Équipe en mission: Joe Omobono (Maîte d’Hôtel), Maude Dufour (Serveuse) et Stéphane Grégoire(Serveur)